Esta birria es una exquisita tradición de Jalisco y uno de los mejores atractivos de Ameca. Tradicionalmente se prepara con carne de chivo, pero también puede prepararse con otro tipo de carnes como cerdo, ternera, becerro, pollo o borrego.

INGREDIENTES

• 75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de cominos
• 15 pimientas
• 3 clavos
• 1 trocito de jengibre
• 1 pizca de tomillos
• 1 taza de vinagre, de preferencia casero
• 2 kilos de carne de chivo
• Salsa de jitomate
• 1 kilo de jitomate
• 3 pimientas
• 1 pizca de mejorana
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de tomillos
• 1 pizca de cominos

PREPARACION

1. Licúa los chiles con los siguientes ocho ingredientes, desde el ajo hasta el vinagre. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante toda la noche.
2. Al siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 180 ºC. Coloca la carne macerada en una cazuela de barro, tapa bien con papel aluminio y hornea a fuego medio durante aproximadamente 3.5 horas.
3. Destapa y cocina durante unos minutos más para que se dore. Retira todo el jugo que soltó la carne y reserva.

SALSA PICANTE

• 30 chiles de árbol
• 1 diente de ajo
• 10 pimientas
• 1/4 de taza de vinagre
• Sal, al gusto
• 2 cebollas, picadas (para servir)

PREPARACION

1. Para preparar la salsa, cuece los jitomates en 1 litro de agua y licúalos con las pimientas, mejorana, ajos, clavos, tomillos, cominos y el jugo de la carne reservado. Sazona con sal y hierve a fuego suave hasta el momento de servir.
2. Para preparar la salsa picante, hierve los chiles hasta que se hayan suavizado, escúrrelos y licúalos con el ajo, pimientas y vinagre. Cuela y sazona con sal.
3. Sirve la carne en el plato, baña con una cantidad generosa de salsa de jitomate, agrega salsa picante al guso y espolvorea con cebolla picada.