Existen en España casos de empleo de la carne de gato en la activación artificial de la fermentación de algunos vinos, estas actividades dieron lugar a la expresión: "vino con gato" típica cuando se detectaba grasa en los bordes de los vasos de vino. En el pasado la picaresca hacía de la similitud con el conejo o con la liebre que se sirviera en su lugar, este engaño medieval hizo que se volviera popular la expresión "dar gato por liebre".

La primera receta escrita de la que se tiene referencia es de mediados del XV. Ruperto de Nola -Cocinero mayor del rey Fernando- en su libro "Libre del Coch" o "Libro de Guisados de 1525, manjares y potajes" incluye la receta "Gato como se quiere comer".

Tradicionalmente, en Europa, el gato se ha considerado como un alimento de gente pobre y clases bajas,"Los avarientos, del gato nada estiman tanto como la piel; la carne no la come sino algún pobrete desdichado; pero los pellejos toman para guardar en ellos sus doblones" (fray Hernando de Santiago, Consideraciones sobre todos los Evangelios, Valladolid, 1606). dando lugar a expresiones como "pelagatos" para referirse a quien no tiene bienes.

A continuacion algunas de las recetas mas populares en la cocina española en especial para las fiestas de año nuevo en las provincias de Galicia y Valencia

Gato con limón a la Gallega

Tipo de cocina: Gallega
Número de partes: 8
Tiempo de preparación: 15 Minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 Hora(s)
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 gato troceado,
1 limón,
2 dientes de ajo,
tomillo, laurel, romero, perejil, aceite, sal,
vino blanco y pimienta.

Preparación:

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, poner los dos dientes de ajos enteros y perejil, laurel, romero y tomillo a dorar.
Incorporar el gato troceado y dejar cocinar, dándole vueltas, unos 10 minutos.
Añadir un medio vaso de vino blanco y dejar evaporar. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 40 minutos.
Añadir el zumo del limón y dejar cocinar unos 10 minutos más, a fuego moderado.
Retirar el laurel y los dientes de ajo y servir caliente.

Recomiendo un vino tinto Rioja.

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Gato al limón y tomillo a la Valenciana

Tipo de cocina: Valenciana
Número de partes: 8
Tiempo de preparación: 15 Minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 Hora(s)
Dificultad: Medio dificil

Ingredientes:

1 gato troceado
1 cebolla en cortada en láminas
El zumo de un limón
½ vaso medidor de vino blanco
½ vaso medidor de agua
1 cucharada sopera de tomillo es especias
Sal
Aceite hasta la marca 40 del vaso medidor

Preparación:

Ponemos en la cubeta el aceite de oliva y seleccionamos menú manual a 180º durante 10 minutos , cortamos la cebolla en laminas finas y las añadimos y dejamos que se pochen , a continuación añadimos el gato troceado y sal y lo dejamos dorarse por ambos lados, cuando esté dorado añadimos el zumos de limón, el tomillo, el vino blanco y el agua removemos todo bien y cancelamos el menú, cerramos nuestra fussioncook con válvula cerrada es decir para cocinar a presión y seleccionamos menú pollo/cerdo son 20 minutos, cuando termine despresurizamos manualmente.

Recomiendo un vino tinto Rioja.